Kognitivní

Místo boršče a soljánky: jak vařit vydatné vietnamské polévky

Pin
Send
Share
Send
Send



Znáte hodně o vietnamské kuchyni? Má více než 500 národních jídel, které jsou populární nejen v jejich vlasti, ale po celém světě. Konceptuální šéfkuchař pouliční potravinové sítě Phobo Hanoi Nguyen Thanh Hai sdílel s recepty Femmie.ru nejoblíbenější a nejchutnější vietnamské polévky: Tom Yam, Fo Bo a Fo Shot Wang.

Tom Yam

Ingredience pro 1 porci

voda, 300 ml;
kokosové mléko, 40 ml;
Těstoviny Tom Yam, 10 g;
cukr, 3 gramy;
zázvor, lemongrass - 5 gr;
krevety, chobotnice - 40 gr;
žampiony, 30 g;
koriandr, 2 gr;
citronové listy, 1 gr.

Vaření

Nalijte vodu do pánve, přiveďte k varu, přidejte zázvor, citrónovou trávu, cukr a pastu z rajčat. Výsledný vývar přiveďte k varu a kmeni. V připraveném vývaru přidejte nakrájené houby, krevety, olihně a citronové listy. Přiveďte polévku do varu, přidejte kokosové mléko a chilli podle potřeby. Připravená polévka posypaná koriandrem.

Fo Shot Wang

Ingredience pro 6 porcí

hovězí kosti, 1 kg;
telecí maso, 700 g;
rýžové nudle, 250 g;
rybí omáčka, 30 ml;
sojová omáčka, 10 ml;
červené víno, 150 ml;
rajský protlak, 100 g;
Lemongrass, 20 gr;
skořice, 1 g;
klíčky fazolí, 120 gr;
zázvor, zelená cibule, koriandr - 15 gr,
Vietnamská máta, 10 g;
rostlinný olej, 1 polévková lžíce. l.;
cukr, 1 polévková lžíce. Já a sůl, 1 lžička.

Vaření

Opláchněte kosti ve studené vodě a namočte přes noc. Umyjte kosti studenou vodou, přiveďte k varu a vařte alespoň 8 hodin. Připravte vývar, přidejte sójovou omáčku, rybí omáčku, skořici, sůl, cukr a znovu přiveďte k varu. Samostatně vaří rýžové nudle.

Telecí maso nakrájejte na velké kostky, smažte v rostlinném oleji, přidejte citrónovou trávu, zázvor, červené víno, rajskou pastu a 30 minut vařte. Zeleninu opláchněte ve studené vodě, jemně osušte a nasekejte.

Zahřívejte nudle v horké vodě, dejte do polévky, dejte dušené telecí kousky, přikryjte připraveným vývarem a nahoře posypte zelení. Případně můžete do polévky přidat fazolové klíčky a pikantní omáčku.

Fo Bo

Ingredience pro 6 porcí

hovězí kosti, 1 kg;
telecí maso, 700 g;
rýžové nudle, 250 g;
rybí omáčka, 30 ml;
sojová omáčka, 10 ml;
skořice, 1 g;
klíčky fazolí, 120 gr;
jarní cibulka, koriandr - 15 gr,
Vietnamská máta, 10 g;
cukr, 1 polévková lžíce. Já a sůl, 1 lžička.

Vaření

Opláchněte kosti ve studené vodě a namočte přes noc.
Umyjte kosti studenou vodou, přiveďte k varu a vařte alespoň 8 hodin. Připravte vývar, přidejte sójovou omáčku, rybí omáčku, tyčinky skořice, sůl, cukr a znovu přiveďte k varu.
Telecí a rýžové nudle se vaří odděleně. Zeleninu opláchněte ve studené vodě, jemně osušte a nasekejte.

Zahřívejte nudle v horké vodě, dejte do polévky, dejte kousky vařeného telecího masa, nalijte připravený vývar a posypte zelení nahoře. Případně můžete do polévky přidat fazolové klíčky a pikantní omáčku.

Pin
Send
Share
Send
Send