Jídlo

5 hlavních tajemství, podle kterých budou chačapury jako v restauraci


Adzhar-styl Khachapuri je těžké nemilovat, protože pokud ho vaříte správně, jídlo se ukáže velmi chutné a uspokojivé. Na první pohled se zdá, že vaření je příliš těžké (pokud samozřejmě nemáte kulinářské nadání). Ale ve skutečnosti se musíte vyhnout nějakým chybám a všechno dopadne. Nino Kharchilava, šéfkuchař restaurace Tinatin, o nich mluví.

Khachapuri je poměrně jednoduché jídlo a v jeho přípravě nejsou žádné zvláštní nuance. Existují však běžné chyby, které nějakým způsobem ovlivňují chuť nebo strukturu náplně.

  • Začněme testem. Kvasinky se přidávají do těsta pro jakýkoliv druh chačapurů. Je velmi důležité pozorovat proporci a nepřehánět ji kvasinkami, jinak těsto získá kyselou chuť.
  • Mléko na těsto je lepší brát tučněji - od 3,2%.
  • Sýr hraje velkou roli v chuti. Tento khachapuri je vyroben ze dvou druhů sýrů: Suluguni a Imeretinsky. Je důležité si uvědomit, že sýry jsou dostatečně slané, takže se při přípravě těsta držte požadovaných proporcí soli (2 g). Nepřehánějte to!
  • Chačapury se pečou při teplotě 220 ° C, 8 minut. Hlavní věc není přehánět, jinak bude pečení suché.
  • Další běžnou chybou je příprava khachapurů ve stylu Adzhar. Celý trik je v žloutku: musí být vyložen v centru jen minutu před připraveností, ne dříve. Pokud přehánějí žloutek, připraví se a ztvrdne.